头鱼又不动了。

&esp;&esp;刘大郎在旁边赞叹：“阿妹可真能干。”

&esp;&esp;付拾一撇嘴：你以为我不知道你想说我真彪悍？毕竟其他小娘子，都应该娇滴滴的说：哎呀，鱼鱼那么可爱，为什么要杀鱼鱼？

&esp;&esp;但是付拾一觉得自己可能真的投错胎了，每每这个时候，她只想回一句：废话，鱼鱼那么好吃，不杀它怎么吃！

&esp;&esp;付拾一处理完鱼，又干脆利落的将鱼头剁下来，直接劈开，上一点米酒，一点姜和葱腌上。

&esp;&esp;清蒸鱼必须先稍微腌制一下，这样才能更好去除腥味，保留鲜味。

&esp;&esp;接着付拾一沿着鱼的脊背，将两边的鱼肉片下来。

&esp;&esp;这样既能保证鱼肉没有刺，还能将整条鱼骨剖出来。

&esp;&esp;鱼骨剁成断后，也一样先腌一下。

&esp;&esp;而后两片鱼肉，一片全部用斜刀的办法，将鱼肉片成经营剔透，不过一个指尖厚的鱼片。

&esp;&esp;而另一片，则是交叉打刀花，将鱼肉切成一块块的菱形，却又不切断鱼皮。

&esp;&esp;鱼片也腌制妥当，而菠萝鱼，则是腌制后要用芡粉裹好，将水分控干。

&esp;&esp;用芡粉时候，一定千万不能只抹表面，而是要将没个缝隙都用干的芡粉进去，保证一个菱形之间，绝不粘连。

&esp;&esp;这样炸出来的“菠萝”才能色泽金黄，形态均匀良好。

&esp;&esp;这道菜，最考人的是油炸那一道工序。

&esp;&esp;不过付拾一不着急。

&esp;&esp;刚才她已经将鱼骨用油煎过了，此时正熬着鱼汤。

&esp;&esp;一会儿正好用这个鱼汤，来煮酸菜鱼片。

&esp;&esp;豆腐鱼汤就算了。付拾一琢磨着，这个天气，喝点酸汤更开胃？

&esp;&esp;酸菜鱼不需要太多配料。主要是酸菜。

&esp;&esp;这一小坛子酸菜还是她从蜀地带过来的，换过大坛子，加过水，里头满满当当的泡了萝卜和青菜。嫩姜，老姜。还有蒜。

&esp;&esp;付拾一挑出一块饱满的青菜，又挑了一个酸萝卜，姜和蒜也拿出来一块。

&esp;&esp;然后切好备用。

&esp;&esp;这些酸汤配料，直接用油炒出来。回头就可以放进鱼汤里，然后用来煮鱼片。

&esp;&esp;做好这一切，付拾一就开始炸鱼。

&esp;&esp;一看付拾一用了那么多油，刘大郎都有点儿心疼：“用太多的油了吧？”

&esp;&esp;付拾一摇头：“还能反复用的。明天买点小河虾，用来炸小河虾吃。到时候再打一点酒，下酒特别香！”

&esp;&esp;刘大郎没忍住，咽了一口唾沫。

&esp;&esp;炸鱼不能油温特别高，否则容易发黄，而且炸糊了。

&esp;&esp;要趁着油温只有五层热的时候，双手拎着鱼皮，将菱形的鱼肉放进去炸。

&esp;&esp;这样一炸，鱼肉就开始收缩，然后两边往中间卷。

&esp;&esp;而那些菱形，一个个也才能根根分明。

&esp;&esp;付拾一这个时候才将手一松开，让整块鱼肉滑进油锅里。